Biology and Snail Farming

Abstract

Το βιβλίο καλύπτει το επιστημονικό αντικείμενο της Βιολογίας των Γαστεροπόδων και το εφαρμοσμένο αντικείμενο της Εκτροφής των Γαστεροπόδων (Σαλιγκαροτροφία). Στην εισαγωγή αναφέρεται η οικονομική σημασία και η διάρθρωση της εκτροφής των χερσαίων γαστεροπόδων παγκοσμίως, στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στην Ελλάδα, καθώς και στοιχεία για τη θρεπτική αξία του κρέατος των σαλιγκαριών και τις δυνατότητες ανάδειξης νέων προϊόντων (αυγά- χαβιάρι). Στα τρία πρώτα κεφάλαια δίνεται η ταξινομική θέση των χερσαίων γαστεροπόδων, η εξωτερική μορφολογία τους, η δομή και οι λειτουργίες του σώματός τους (κέλυφος, μανδύας, σπλαχνική κοιλότητα). Ακολουθεί αναλυτική περιγραφή της δομής και της φυσιολογίας του αναπαραγωγικού και του πεπτικού συστήματος. Συνδέονται οι γνώσεις της βιολογίας αναπαραγωγής και της διατροφής των σαλιγκαριών με τις ανάγκες της εκτροφής τους. Στα δύο επόμενα κεφάλαια παρουσιάζονται τα κυριότερα είδη των εδώδιμων και εμπορεύσιμων σαλιγκαριών παγκοσμίως και στην Ελλάδα (Helix aspersa, Helix pomatia, Helix lucorum και Eobania vermiculata) και αναπτύσσονται στοιχεία της βιολογίας, φυσιολογίας, και οικολογίας τους. Εστιάζεται σε δεδομένα από ελληνικούς πληθυσμούς που μπορούν να αξιοποιηθούν στην εκτροφή σαλιγκαριών στον ελληνικό χώρο. Τέλος, σε τέσσερα κεφάλαια καλύπτεται το αντικείμενο της εκτροφής των χερσαίων γαστεροπόδων. Δίνονται ορισμοί σημαντικών εννοιών και παρουσιάζονται αναλυτικά οι διαφορετικοί τύποι - συστήματα εκτροφής (ανοικτή - εκτατική, κλειστή – εντατική και ημιεντατική). Αναφέρονται οι γενικές αρχές της κατασκευής των σαλιγκαροτροφείων, o απαιτούμενος εξοπλισμός και τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Αναπτύσσεται η μεθοδολογία συγκομιδής και αποθήκευσης του σαλιγκαριών και θέματα που σχετίζονται με την ασφάλεια και την προστασία των σαλιγκαροτροφικών εκμεταλλεύσεων. Τέλος, επιχειρείται η αποτύπωση της παρούσας κατάστασης του κλάδου της σαλιγκαροτροφίας στην Ελλάδα.

The book covers the scientific subject of Gastropod Biology and the applied subject of Gastropod Farming (Snail Farming). The introduction refers to the economic importance and structure of terrestrial gastropod farming worldwide, in the European Union and in Greece, as well as data on the nutritional value of snail meat and the potential for developing new products (eggs, caviar). The first three chapters describe the taxonomic position of terrestrial gastropods, their external morphology, and the structure and functions of their body (shell, mantle, visceral cavity). This is followed by a detailed description of the structure and physiology of the reproductive and digestive systems. Knowledge of the biology of reproduction and nutrition of snails is linked to the requirements of their farming. The next two chapters present the main species of edible and marketable snails worldwide and in Greece (Helix aspersa, Helix pomatia, Helix lucorum, and Eobania vermiculata) and discuss their biology, physiology, and ecology. It focuses on data from Greek populations that can be used in snail farming in Greece. Finally, four chapters cover the subject of terrestrial gastropod farming. Definitions of important concepts are provided and the different types of farming systems (open-extensive, closed-intensive, and semi-intensive) are presented in detail. The general principles of snail farm construction, the required equipment, and the stages of the production process are described. The methodology for harvesting and storing snails is developed, along with issues related to the safety and protection of snail farms. Finally, an attempt is made to describe the current situation of the snail farming sector in Greece.