Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ

Abstract

Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τα πρόσθετα στα τρόφιμα, το μαγείρεμα κ.ά. Επίσης, περιλαμβάνει τις διεργασίες στις οποίες υπόκεινται για την τυποποίησή τους, την ασφάλεια, καθώς και τις εξετάσεις που διενεργούνται για τη διαπίστωση των ποικίλων ιδιοτήτων τους. Τέλος, το σύγγραμμα εμπεριέχει και διάφορους ιδιαίτερους τύπους τροφίμων, όπως τα νεοφανή τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα ιδιοσκευάσματα τροφίμων και τα υποκατάστατα τροφίμων. Σε κάθε Κεφάλαιο περιλαμβάνονται κατά περίπτωση, και για την κάθε κατηγορία που εξετάζεται, οι ορισμοί, η διάκριση, τα διάφορα είδη, οι δομές και οι εκάστοτε ιδιαίτερες ιδιότητες.

This textbook consists of four “Parts” (Part Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄) and each Part consists of “Chapters”, thirteen in total (Chap. 28th–40th). The textbook deals with the additives and substitutes that are usually applied to the foods before their consumption. It also contains the functional foods, the novel foods, cooking methods, the substitutes of the food components as well as some special food preparations. The content of each chapter refers to the definition, the discrimination, the categories, and the composition of each food additive type. Finally, the textbook addresses the methods followed for the standardization and safety and the examinations carried out for the estimation of the food properties.