Αλλαγές στη φυσιολογία των οπωροκηπευτικών μετά τη συγκομιδή

Abstract

Γίνεται λεπτομερής περιγραφή για τις κυριότερες φυσιολογικές διεργασίες που επηρεάζουν τη μετασυλλεκτική ζωή και συμπεριφορά των καρπών και λαχανικών μετά τη συγκομιδή τους. Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται στις φυσιολογικές λειτουργίες των προϊόντων που αποτελούν αίτια μετασυλλεκτικών απωλειών (αναπνοή, απώλεια νερού, τραυματισμοί, κ.ά.). Ορισμός της ωρίμανσης και γήρανσης. Περιγραφή των φυσιολογικών και μεταβολικών διαδικασιών που σχετίζονται με των ωρίμανση. Η βιοσύνθεση και ο ρόλος του αιθυλενίου στη μετασυλλεκτική συμπεριφορά των οπωροκηπευτικών, με ιδιαίτερη αναφορά στην ωρίμανση. Παρουσιάζονται επίσης οι κυριότερες φυσιολογικές και μεταβολικές αλλαγές που προκαλούνται στα διάφορα στάδια της ωρίμανσης των οπωροκηπευτικών καθώς και μετά τη συγκομιδή τους.

A detailed description is provided for the main physiological processes that affect the postharvest life and behavior of fruits and vegetables after their harvesting. Special emphasis is placed on the physiological functions of the products that cause postharvest losses (respiration, water loss, injuries, etc.). Definition of ripening and senescence. Description of the physiological and metabolic processes related to ripening. Biosynthesis and the role of ethylene in the postharvest behavior of horticultural crops, with particular reference to ripening. The main physiological and metabolic changes caused at various stages of fruit ripening and postharvest are also presented.