Postharvest Handling Of Fruits and Vegetables

Abstract

Το σύγγραμμα αφορά στη σύγχρονη μετασυλλεκτική φυσιολογία και τεχνολογία καρπών και λαχανικών και αποτελείται από δυο κύρια μέρη: (1) Τη μετασυλλεκτική φυσιολογία και τους χειρισμούς των οπωροκηπευτικών και (2) Την εφαρμοζόμενη μετασυλλεκτική τεχνολογία.<br/>Στο εισαγωγικό κεφάλαιο γίνεται αναφορά στην παραγωγή και τη σημασία των οπωροκηπευτικών παγκόσμια και στη χώρα μας, καθώς και στις μετασυλλεκτικές απώλειες. Στο πρώτο μέρος παρουσιάζονται η κατάταξη των καρπών και λαχανικών, η έννοια της ποιότητας, τα κυριότερα ποιοτικά χαρακτηριστικά των οπωροκηπευτικών και οι προ- και μετασυλλεκτικοί παράγοντες που την επηρεάζουν. Περιγράφονται οι κυριότερες φυσιολογικές παράμετροι (π.χ. αναπνοή, απώλεια νερού, αιθυλένιο, ωρίμανση και γήρανση, μεταβολικές αλλαγές μετά τη συγκομιδή κ.ά.) που επηρεάζουν τη μετασυλλεκτική ζωή και συμπεριφορά των οπωροκηπευτικών, καθώς επίσης και οι ενδεικνυόμενοι μετασυλλεκτικοί χειρισμοί σε καρπούς δενδροκομικών και κηπευτικών ειδών, φυλλώδη λαχανικά, βλαστούς, άωρες ταξιανθίες, και υπόγεια όργανα, με λεπτομερή παραδείγματα σε αντιπροσωπευτικά είδη από κάθε κατηγορία. Επίσης, περιγράφονται οι κυριότερες μετασυλλεκτικές φυσιολογικές διαταραχές, καθώς και ο κρυοτραυματισμός και η ψύξη, ενώ γίνεται αναφορά στις κυριότερες μετασυλλεκτικές ασθένειες των οπωροκηπευτικών. Ως προς την εφαρμογή της μετασυλλεκτικής τεχνολογίας, δίνονται αρχικά οι αρχές των χειρισμών που εφαρμόζονται για τη διατήρηση της ποιότητας και την επιμήκυνση της μετασυλλεκτικής ζωής των νωπών οπωροκηπευτικών, και ακολούθως γίνεται αναλυτική περιγραφή της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται (π.χ. πρόψυξη, αποπρασινισμός, τεχνητή ωρίμανση, αποξήρανση, κάλυψη των προϊόντων με εδώδιμες ή πλαστικές μεμβράνες ή με κερί, διαλογή, καθαρισμός, συσκευασία, μέθοδοι συντήρησης και αποθήκευσης, εφαρμογή τροποποιημένων ή ελεγχόμενων ατμοσφαιρών κ.ά.). Τέλος, γίνεται ιδιαίτερη αναφορά στα ελάχιστα μεταποιημένα οπωροκηπευτικά.

The textbook deals with modern postharvest physiology and technology of fruits and vegetables and consists of two main parts: (1) Postharvest physiology and handling of horticultural crops and (2) Applied postharvest technology. The introductory chapter refers to the production and importance of fruits and vegetables worldwide and in our country, as well as postharvest losses. In the first part, the classification of fruits and vegetables, the concept of quality, the main quality characteristics of horticultural crops, and the pre- and postharvest factors affecting them are presented. The main physiological parameters (e.g., respiration, water loss, ethylene, ripening and senescence, metabolic changes after harvesting, etc.) that affect the postharvest life and behavior of fruits and vegetables are described, as well as the recommended postharvest handling practices for tree fruits, vegetables, leafy vegetables, shoots, immature inflorescences, and underground organs, with detailed examples of representative species from each category. Additionally, the main postharvest physiological disorders are described, as well as chilling injury and chilling, while reference is made to the main postharvest diseases of fruits and vegetables. Regarding the application of postharvest technology, the principles of operations applied to maintain quality and extend the postharvest life of fresh fruits and vegetables are initially provided, followed by a detailed description of the technology used (e.g., precooling, de-greening, artificial ripening, dehydration, covering of products with edible or plastic membranes or wax, sorting, cleaning, packaging, preservation and storage methods, application of modified or controlled atmospheres, etc.). Finally, particular emphasis is placed on minimally processed fruits and vegetables.