Η ποιότητα των οπωροκηπευτικών

Abstract

Αρχικά, γίνεται αναφορά στα μορφολογικά χαρακτηριστικά των διαφόρων καρπών και λαχανικών, τα οποία και κατατάσσονται με βάση το μέρος τους που καταναλώνεται (καρποί κλιμακτηριακοί και μη κλιμακτηριακοί, ακέραια φυτά, φυλλώδη λαχανικά, υπόγεια αποθησαυριστικά όργανα). Ακολούθως, δίνεται ο ορισμός της ποιότητας των καρπών και λαχανικών, γίνεται περιγραφή των κυριότερων ποιοτικών χαρακτηριστικών και παρουσιάζονται τα κριτήρια βάσει των οποίων αξιολογείται η ποιότητα των νωπών καρπών και κηπευτικών. Στο τρίτο μέρος γίνεται αναφορά στη χημική σύσταση των οπωροκηπευτικών και στο ρόλο του κάθε κύριου συστατικού στη διαμόρφωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων αυτών.

Initially, reference is made to the morphological characteristics of various fruits and vegetables, which are classified based on the part consumed (climacteric and non-climacteric fruits, whole plants, leafy vegetables, underground storage organs). Subsequently, the definition of the quality of fruits and vegetables is given, describing the main qualitative characteristics and presenting the criteria by which the quality of fresh fruits and vegetables is evaluated. The third part discusses the chemical composition of horticultural crops and the role of each major constituent in shaping the quality characteristics of these products.