Ανάλυση βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων

Abstract

Οι βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία, αν και βρίσκονται στον ανθρώπινο οργανισμό σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, εμφανίζουν πληθώρα σημαντικών βιοδράσεων οι οποίες είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο μεταβολισμό και τη φυσιολογική λειτουργία των ανθρώπινων συστημάτων. Αυτό μπορούν να το επιτύχουν μέσω του ρόλου τους στη δόμηση μακρομορίων, της συμμετοχής τους ως συνενζύμων/συμπαραγόντων στις ενζυμικές αντιδράσεις του μεταβολισμού, της συμμετοχής τους σε ενζυμικά και μη αντιοξειδωτικά συστήματα, καθώς και μέσω των ορμονικών τους δράσεων. Αποτελούν μια ετερογενή ομάδα βιομορίων όσον αφορά τη χημική τους δομή, με αποτέλεσμα να εμφανίζουν αντίστοιχη ετερογένεια και οι μέθοδοι ανάλυσής τους. Στο κεφάλαιο αυτό παρουσιάζονται οι κυριότερες τεχνικές ανάλυσης των σημαντικότερων βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, με έμφαση στις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την ανάλυσή τους στα βιολογικά δείγματα. Τέλος, γίνεται μια σύντομη παρουσίαση της μεταλλομικής ανάλυσης, η οποία επιτρέπει την ταυτόχρονη ανάλυση πολλών μεταλλικών ιχνοστοιχείων και μεταλλοπρωτεϊνών.

Vitamins, minerals and trace elements, although found in the human body in very low concentrations, display a multitude of important bioactivities which are essential for human metabolism and the normal functioning of human systems. They can achieve this through their role in the structuring of macromolecules, their participation as coenzymes/cofactors in the enzymatic reactions of metabolism, their participation in enzymatic and non-antioxidant systems, as well as through their hormonal actions. They are a heterogeneous group of biomolecules in terms of their chemical structure, with the result that their analysis methods display a corresponding heterogeneity. This chapter presents the main analysis techniques of the most important vitamins, minerals and trace elements, with an emphasis on the techniques used for their analysis in biological samples. Finally, a brief presentation of metallomic analysis is given, which allows the simultaneous analysis of many trace metals and metalloproteins.