Εργαστηριακές ασκήσεις βιοχημείας

Abstract

Το παρόν σύγγραμμα έχει ως σκοπό να αποτελέσει το απαραίτητο διδακτικό βοήθημα για τους/τις φοιτητές/τριες του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου στο πλαίσιο των εργαστηριακών ασκήσεων των μαθημάτων Βιοχημείας. Ωστόσο, οι σημειώσεις αυτές είναι γραμμένες με τέτοιον τρόπο ώστε να απευθύνονται και σε ένα ευρύτερο κοινό (φοιτητικό και εκπαιδευτικό), κυρίως σχολών επιστημών υγείας, που ενδιαφέρεται να αποκτήσει ένα βασικό υπόβαθρο στην ανάλυση και στη μελέτη των βιομορίων. Το σύγγραμμα επικεντρώνεται τόσο στο θεωρητικό υπόβαθρο των σημαντικότερων φυσικοχημικών τεχνικών, στις οποίες στηρίζονται οι κύριες βιοχημικές τεχνικές ανάλυσης, όσο και στις βασικές μεθοδολογικές προσεγγίσεις μελέτης των σημαντικότερων βιομορίων. Οι εργαστηριακές ασκήσεις που παρατίθενται στο τελευταίο μέρος του βιβλίου επιτρέπουν στον/στη φοιτητή/τρια να αποκτήσει βασικές εργαστηριακές δεξιότητες και να κατανοήσει τη θεωρητική γνώση μέσα από την πράξη. Το σύγγραμμα αποτελείται από τρία μέρη. Στο πρώτο μέρος περιγράφονται οι βασικές εργαστηριακές τεχνικές που χρησιμοποιούνται σε ένα βιοχημικό εργαστήριο, με σκοπό την απόκτηση της γνώσης του θεωρητικού υποβάθρου των τεχνικών αυτών. Στο δεύτερο μέρος περιγράφονται οι βασικές αρχές ανάλυσης πρωτεϊνών, υδατανθράκων, λιποειδών και βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, με σκοπό την απόκτηση μιας σφαιρικής εικόνας γύρω από τον τρόπο με τον οποίο μελετώνται αυτά τα βιομόρια σε πειραματικό επίπεδο. Το τρίτο μέρος περιλαμβάνει την αναλυτική περιγραφή (πρωτόκολλα) των εργαστηριακών ασκήσεων στις οποίες θα ασκηθεί ο/η φοιτητής/τρια. Στο τέλος κάθε άσκησης περιλαμβάνονται κατευθύνσεις για την επεξεργασία των αποτελεσμάτων, καθώς και κριτήρια αξιολόγησης που έχουν ως σκοπό να αναπτύξουν την κριτική αντίληψη.

This book was written in order to be the main textbook of the laboratory exercises for the students of the Department of Nutrition and Dietetics in the context of the undergraduate courses of Biochemistry. However, the book is written in such a way so as to appeal to a wider audience (students and teachers), mainly from health sciences schools, who are interested in gaining a basic background in the analysis and study of biomolecules. The book focuses both on the theoretical background of the most important physicochemical techniques, on which the main biochemical analysis techniques are based, and on the basic methodological approaches to the study of the most important biomolecules. The laboratory exercises listed in the last part of the book allow the student to acquire basic laboratory skills and understand theoretical knowledge through practice. The book consists of three parts. In the first part, the basic laboratory techniques used in a biochemical laboratory are described, with the aim of acquiring knowledge of the theoretical background of these techniques. In the second part, the basic principles of analysis of proteins, carbohydrates, lipids and vitamins, metals and trace elements are described, with the aim of obtaining a global picture of how these biomolecules are studied at the experimental level. The third part includes the detailed description (protocols) of the laboratory exercises in which the student will practice. At the end of each exercise, directions for processing the results are included, as well as evaluation criteria aimed at developing critical perception.