Διεκδικώντας την αλλαγή

Abstract

Το κεφάλαιο εστιάζει στα αιτήματα των πολιτών για αλλαγή και στη δυναμική σχέση που παρατηρείται ανάμεσα στις συνήθειες διατροφής και τις ραγδαίες αλλαγές που βιώνουν οι σύγχρονες κοινωνίες. Ανασκοπούνται τα κινήματα για μεταρρυθμίσεις στη διατροφή από την αρχαιότητα έως τις μέρες μας. Ιδεολογικά ρεύματα όπως η οικολογικές ανησυχίες, τα δικαιώματα των εργαζομένων, τα δικαιώματα των ζώων και η πολιτική διαμαρτυρία αποτυπώνονται σε πολλά από τα κινήματα για περισσότερη δικαιοσύνη του συστήματος διατροφής.

Τhis chapter touches upon major public health concerns concerning the future of food security and the need to limit the ongoing exploitation of physical resources and the continuing degradation of the environment. Specifically, moral and ethical issues relevant to modern food production practices are analysed while current trends such as favouring meat avoidance, reducing food waste, and turning to a diet based on foods produced locally are discussed.