Τροφογνωσία

Abstract

Το βιβλίο είναι δομημένο με τον Πρόλογο, την Εισαγωγή, την Κύρια Ύλη με 26 Κεφάλαια και το Παράρτημα. Όλα τα κεφάλαια περιέχουν παραγράφους, σχήματα, πίνακες και διαγράμματα ροής για την ευχερέστερη διάκριση και κατανόηση της ύλης. Ο Πρόλογος περιέχει σύντομη αναφορά στις διακρίσεις, στους συμβολισμούς και στις ισομέρειες των οργανικών ενώσεων που είναι απαραίτητες για την κατανόηση των δομών των χημικών ενώσεων, συνήθεις σε χρήση στη Χημεία Τροφίμων. Η Εισαγωγή περιλαμβάνει τις βασικές έννοιες και διακρίσεις της Επιστήμης των Τροφίμων και αναφορά στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και στις γενικές ρεολογικές ιδιότητες των τροφίμων. Η Κύρια Ύλη του συγγράμματος είναι ομαδοποιημένη σε 2 Ενότητες, η καθεμία από τις οποίες αποτελείται από διάφορα Μέρη. Στο κάθε Μέρος έχουν ομαδοποιηθεί τα κεφάλαια ομοειδούς περιεχομένου και το κάθε κεφάλαιο αποτελεί ένα αυτοτελές γνωστικό αντικείμενο. Στην Ενότητα I «Τα συστατικά των τροφίμων» υπάγονται τα αντικείμενα που περιγράφουν τα μακρο- και μικρο- συστατικά των τροφίμων ένα προς ένα, και περιλαμβάνει 2 Μέρη. Η Ενότητα ΙΙ «Τα βασικά τρόφιμα» περιλαμβάνει 5 Μέρη, καθένα από τα οποία περιέχει τις γνώσεις για κάθε ξεχωριστό είδος τροφίμου ή για κάθε ιδιαίτερη ομάδα ομοειδών τροφίμων. Για το κάθε είδος τροφίμου δίνονται η «χημεία τροφίμου» (ορισμοί, διακρίσεις, σύσταση, ιδιότητες) και η «τεχνολογία τροφίμου» (παραλαβές, επεξεργασία). Τέλος, στο Παράρτημα παρουσιάζονται περιληπτικά οι αρχές του μεταβολισμού των θρεπτικών υλών στον οργανισμό, καθώς και ο ρόλος τους στη διατροφή.

The book is structured with a Preface, Introduction, Main Body with 26 chapters, and Appendix. All chapters contain paragraphs, figures, tables, and flowcharts for easier distinction and understanding of the material. The Preface contains a brief reference to the distinctions, symbols, and isomers of organic compounds that are necessary for understanding the structures of chemical compounds commonly used in Food Chemistry. The Introduction includes the basic concepts and distinctions of Food Science and a reference to the nutritional components of food and the general rheological properties of food. The main body of the textbook is divided into two sections, each of which consists of several parts. Chapters with similar content are grouped together in each part, and each chapter constitutes a separate subject area. Section I, "Food consituents," covers topics that describe the macro- and micro-constituents of food one by one. and it includes two parts. Section II, "Basic foods," consists of five parts, each of which contains information on a specific type of food or a specific group of similar foods. For each type of food, the "food chemistry" (definitions, distinctions, composition, properties) and "food technology" (procurement, processing) are provided. Finally, the Appendix summarizes the principles of nutrient metabolism in the body and their role in nutrition.