Ομάδες τροφίμων και ισοδύναμα

Abstract

Στο κεφάλαιο αυτό παρουσιάζονται οι διάφορες ομάδες τροφίμων, καθώς και αναλυτικές λίστες με τα τρόφιμα που τις απαρτίζουν. Επίσης, ορίζεται η έννοια του ισοδύναμου και η αντιστοιχία των ισοδυνάμων κάθε ομάδας τροφίμων σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λιπίδια και περιγράφονται οι ποσότητες από τα τρόφιμα της κάθε ομάδας τροφίμων που αντιστοιχούν στο 1 ισοδύναμο. Στο κεφάλαιο συμπεριλαμβάνονται τα συστήματα ισοδυνάμων που χρησιμοποιούνται για τη σύνταξη ενός διαιτολογίου υγιούς ατόμου, καθώς και διαβητικών και νεφροπαθών ασθενών.

In this chapter, various food groups are presented along with detailed lists of the foods that comprise them. Additionally, the concept of equivalents is defined, including the equivalence of each food group in terms of proteins, carbohydrates, and fats, and the quantities of foods from each food group corresponding to 1 equivalent are described. The chapter also includes the equivalent systems used for composing a diet for a healthy individual, as well as for diabetic and renal patients.