Ανάλυση υδατανθράκων

Abstract

Οι υδατάνθρακες είναι μία από τις τέσσερις κύριες τάξεις βιομορίων και αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό οργανικής ύλης πάνω στη Γη. Έχουν σημαντικές βιολογικές δράσεις, όπως ότι χρησιμεύουν ως αποθήκες ενέργειας, ως καύσιμα, ως μεταβολικά ενδιάμεσα και ως μόρια σήματα. Για αυτό τον λόγο, η μελέτη των υδατανθράκων τα τελευταία χρόνια έχει γνωρίσει ιδιαίτερη ανάπτυξη. Στο κεφάλαιο αυτό παρουσιάζονται οι μέθοδοι παραλαβής, διαχωρισμού, ποσοτικού προσδιορισμού των υδατανθράκων και οι μέθοδοι για την εύρεση των χαρακτηριστικών ομάδων και δεσμών που περιέχουν, καθώς και ολόκληρης της δομής τους.

Carbohydrates are one of the four major classes of biomolecules and constitute the largest percentage of organic matter on Earth. They play vital biological roles, serving as energy stores, fuels, metabolic intermediates, and molecular signals. Consequently, the study of carbohydrates has seen significant advancement in recent years. This chapter covers the methods for isolating, separating, and quantifying carbohydrates, as well as the techniques for identifying their characteristic groups and bonds, and determining their overall structure.